お客様に教えて頂いたレシピ

　日曜日エビを蒸した
蒸し時間を掛け過ぎ
「中心温度が60°でタンパク質は変質する、料理は火加減」
本日ご依頼頂いたオーナーが教えてくださった
シェフから建設業界に転身し財を成した方。いよいよイタリアンの腕をふるうBARを開店

「JOYNT」外苑東通り、ミッドタウンの向かい

大きなエビを手に入れたので焼くのはもったいないと、開いて焼き蒸しと、そのまま蒸す、２つ作ったが火を通し過ぎていた

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